LA PHILOSOPHIE

De la graine à l’assiette : écrire une nouvelle histoire chaque jour.

C’est au plus proche du produit que nous pouvons tenter de comprendre sa culture, son évolution, et ses saveurs. Chaque fois que nous en apprenons plus, nous nous sentons plus ignorant. Face à l’infinité de variétés, de méthodes de cultures, et aux possibilités qu’offrent un fruit ou un légume, notre créativité naît. Une association au champ peut-être une association cohérente dans l’assiette, et vice versa. Nous souhaitons reconnecter le cuisinier à l’origine de sa cuisine : au produit. Nourris par différentes approches telles que la permaculture, la biodynamie, la philosophie, nous souhaitons trouver un équilibre entre l’humain, la nature et le cosmos. Le légume est le vecteur qui nous parle le plus, et c’est par une cuisine brute, nature, et moderne que nous décidons de vous raconter une histoire.